BAR HAYAFUNE 大阪　東心斎橋 サブカウンター

皆さん、おはようございます。

移転オープン直前なのにもうすでにかなり疲れているlongrow1967jp
です。

昨日は、設計士の山田氏の原案、木工作家の岩本氏の製作による、ミズナラ材のポットスチル型ドアノブ
が玄関ドアに設置されました！

どこの蒸留所のポットスチルを象ったものか分かった人には、何か一杯プレゼントしましょう！

・・・玄関ドア右手の看板も、岩本さん製作です。
ミズナラを厚さ３００ｍｍ×横３００×縦２００ｍｍに切ってもらい、台にしたものに、アクリル板にレーザー彫刻します。
ただし7/7には間に合いません＾＾；；

（撮影しましたが、忙しくてアップできないので写真はありません＾＾；；・・・是非お店に見に来てください！）

・・・昨日は、ＩＨヒーター、エスプレッソマシン、コーヒー・紅茶関連、トーション、その他厨房関連の小物などを買いに
難波や日本橋、心斎橋へ行きました。

暑かったですね～＾＾；；
午前中だけで水を1.5Ｌ飲みました☆
（皆さんも水分補給を忘れないようにお気をつけください）

今日は、厨房エリアと客席を隔てるために注文したカーテンが出来上がるので、設置する予定です。
それから可動式のエレクタの注文をしに東急ハンズへ・・・他にもいろいろあるのですが、優先順位をつけて
ぼちぼちやりたいと思います。

7/7は、まだまだ混乱して、特にカクテルなどは手間取ると思いますが、どうかご容赦願います♪
ぼちぼちコーヒー・紅茶、エスプレッソ、そして将来は簡単な食事メニューも作って行きたいと思っております。
準備中ですのでもうしばらくお待ちください♪

また、ワインセラーが安定したのでワインを入れたいのですが、忙しくてまだ何をどれだけ入れるか
決めかねています＾＾；；
7/7オープン時はまだ中身がガラガラですので念のため！

・・・さてそろそろご飯食べて動き出さなければ・・・

ではまた、皆さんのご来店を心からお待ち申し上げております！  

\800也(*^_^*)インスタントではなく自家製に感激＼(≧▽≦)丿
  

\300大ビール\500(^O^)ほろほろ亭にて(*^_^*)
  

え～、皆様、連日多くのアクセス有難うございます。

引越しは昨日7/2の午前に無事に終了し、夕方には、設計の山田氏とN工務店のN監督が立会いの元、東心斎橋の新店の引渡しも終了、鍵をもらいました。

昨日の午後から荷解きを開始、今朝は奈良の賃貸物件を引き渡し、鍵を返還する予定です。

思ったよりも酒の数が多く（笑）、バック・バーはぎちぎちの状態です・・・３列目以降の酒を注文しないでください（笑）
オールド・パー１８年クラシックのミニ樽をもらったので、バック・バー右に設置しました。
真ん中がオーディオで（後述します）左に焼酎サーバーの予定だったのですが、グラスの収納エリアが予定よりも
狭いので、ワイングラス置き場に変更、伊万里のメーカーに作成依頼中の伊万里焼サーバーの行く先を現在検討中です。

一番気になっていたオーディオの結線・・・音が鳴りました！
それも素晴らしい音が！
試聴した時はアンプの種類が違ったのですが、マッキントッシュMA６９００とソナスのクレモナMはけっこう相性が良いようで、ウィーン・フィルのワルツもキース・ジャレット・トリオの「サンドゥ」も良く鳴って、感動しました＾＾ｖ

（ただしCDだけで、残念ながらチューナーは雑音さえ入りません（泣）今後の課題になりました）

今日は、午前中にデスクワークと奈良の旧店の引渡し、午後から大阪へ移動（定期券を買いました♪）
道具屋筋→東急ハンズで買物、荷解きの続き、の予定です。そして明日7/4には木工作家の岩本氏に依頼した、木製ポットスチル型ドアノブが設置されます！

・・・７月７日１４時オープンの予定ですが、テーブル席エリアは未定で、カウンター・チェアの納品も7/8ですので、
よろしくお願い申し上げます♪♪♪

今日は写真はありません＾＾；；明日は何枚か撮影したのを紹介できれば？と思います。

ではまた！＾＾ｗ

  

@一兆\680也(^o^)／
バーハヤフネの後にお借りになります！
  

各位

移転発表以来、多くの皆様に惜しまれ、昨夜、奈良での最終営業日となりました。

誠に有り難く、心からお礼申し上げます。

6年間という短いような長いような・・・バーテンダー経験の全くない私を教え導いてくださった皆様には、お礼の申し上げようもありません。昨夜は感謝の気持ちで胸が一杯になり、ギャグで涙をこらえるのに苦労しました。

お客様はもちろん、わがままを聞き入れ我慢してくれた家族、ソーダや氷など消耗品を日々配達してくださった会社の皆様、いろいろと教えてくださった隣人の「一兆」さんのママ、「バーンズ・ナイト！」など食事を伴うイベントでお世話になった「ビストロ・スクワール」の澤井シェフ、その他多くの方のご支援のおかげで、念願の大阪移転が実現しました。

有難うございました。

他に言葉がありません・・・。

皆様には移転後も変わりなく、ご教導賜りたく何卒よろしくお願い申し上げます。


↑写真は、お世話になった電飾看板。ご希望者が無ければ、寂しいのですが、7/2に産廃として処分します（涙）

ではまた皆様、7/7以降、長堀橋でお会いしましょう！  

設計の山田氏が、昨日クリーニングと消防の検査の後、広角レンズで写真を撮ってくださったので、皆さんにご覧に入れます。

私は奈良で営業中ですので、今週は２３日（月）にカウンター搬入のお手伝いをしただけ、まだ見ていません！
・・・来週２日の午後に引越しの為にやっといけそうです＾＾；；


ホールの一角からバック・バー（右）と入口付近（左）を見るの図。

広く見えますが、実際の客席エリアは８坪で、カウンターは９席です。当初は、ホールにハイ・テーブル×２卓×３席の合計６席を設置する案が上りましたが、オーディオとカウンターに散財して予算編成が厳しく、保留になっています。開店後しばらく様子を見てからでも遅くは無い、と、これから検討することにしました。

椅子の納品は、座面と背もたれの生地を貼る手間が思ったより長くかかり、開店翌日の７月８日（火）の予定です＾＾；；
というわけで七夕のオープン当日に来てくださっても椅子がありませんので予めご承知おきくださいませ＾＾；；；

バック・バーの照明は、天井部分の張り出しにスポットライトを埋め込むのですが、奈良で使っている照明器具を使いますので、明かりが灯るのは、７月２日の午後になります＾＾ｗ

入口付近の笑顔の人物は、現場監督のＮ氏。自信があるのか満足気・・・。


玄関付近を店内から見た図。

右側の煉瓦はバック・バーと同じ青みがかったグレーですが、照明の加減で違った色に見えます。
実際はまたさらに違った感じに見えると思いますが・・・。

共有部分の廊下の灯りがステンドグラスに映えて、なかなか良いですね～。


入口から反対側の一角から見た図。

ミズナラのカウンターのＲが照明に映りなかなか美しい・・・・。

・・・さて奈良での営業も残すところあと２日となりました・・・

皆様のご来店を心からお待ち申し上げております♪  

やあああっと到着しました！

発売の案内があってすぐに申し込んだのに、田舎なので？東京より数週間も遅い・・・（泣）

ロバート・ヒックスさんが、「オーバーエージ」のクォーターカスク用の原酒の中から17年以上のものを
2樽厳選、ヴァッティングして、フレンズ・オブ・ラフロイグ向けにボトリングしたそうです。
５５％。
ちなみに蒸留所ではもう売り切れていました。



・・・まあとにかく、3本中1本だけ奈良の店へ持って行き、開店と同時に開栓して私が一番に飲みます♪
今日から提供しますので、ラフロイグ好きは是非飲んでください。

さて、奈良での営業も今夜を含めてあともう3日！
　ひえ～～～
満席が続いてお断りしないといけないような状態ではありませんので、皆さん是非飲みに来て空瓶をじゃんじゃん
出してください！＾＾ｖ  

温泉卵入り海老天カレー蕎麦@天馬(^O^)お久しぶり？ホホホホホホ
  

続きです！


美しい柾目取りの楢の木目がご覧頂けるでしょうか？
岩本氏によると、北海道産ミズナラのカウンターはバー向けに造るのは初めてで、他には料亭向けに造ったことが１度あるそうです。最近の原材料高騰もあり、最近ではタモを使うことが多いそうです。


Ｒ部分の裏側。山田氏曰く「美術作品のような美しさですね～」とのこと。
というわけで、焼け焦げを防ぐためにも「禁煙」になりますので皆様どうかご協力お願い申し上げます＾＾ｗ


長い方の一辺。運搬と搬入を考慮して、長い方の一辺、Ｒ部分、短い方の一辺の、３つの部分に分割して造ったものを、現場で調整しながら組み上げていきました。


玄関付近。ステンドグラスがけっこういけてます。ポットスチル型木製ドアノブを岩本氏に依頼しましたので、7/7オープンには間に合うでしょう＾＾；；
右側の壁面には「BAR HAYAFUNE」のサインがスポットライトで照らされる仕組みになりますが、どうするかまだこれから考えます（＠＠）；；


バック・バー正面です。真ん中の蛍光灯は作業のために置いてあるだけですので念のため＾＾ｗ

煉瓦を積んでまだ数日なのでまだ湿気が多い状態です。現場は１日中、扇風機と換気扇が回りっ放しになっています。
写真は蛍光灯の灯りなので、実際は違った色に見えると思います。

青みがかったグレーの煉瓦は、スコットランドの蒸留所や古い町の石造りの建物をイメージしました。

真ん中にダボで高低を調整できる棚を造ってありますので、ここにアンプやＣＤＰが設置されます。オーディオ搬入・設置・結線は7/2（水）夕方の予定です♪

さて、いよいよ奈良での営業は今日を含めて５日となりました。皆様のご来店をお待ち申し上げております！  

昨日６月２３日（月）は、１１時の早朝（？）より、設計士の山田氏、そのお仲間のＫ氏、木工作家の「風雅」岩本氏、そして私の４人で、カウンターの搬入をしました。

設置は技術が要るので、私も少し手伝いはしましたが、主に、岩本氏と山田氏が行いました。私が１５時前に失礼した後、Ｎ工務店のＮ社長と現場監督のＮ氏も自ら加わり、予定通り夕刻に設置が完了したそうです。

何しろ北海道産のミズナラですから、ウィスキーの樽材になるほど目が詰まっていて硬く、重いカウンターです。幅は450ｍｍですが、長い方の一辺をエレヴェーターなしの地下一階店舗に搬入するには男性４人が必要なわけですね。

↓クリックすると拡大します

美しいＲ部分がご覧頂けるでしょうか？


カウンターを支える鉄板の水平を確認する山田氏


鉄板を切って調整する岩本氏（右）

・・・さらに岩本氏にポットスチル型木製ドアノブの作成を依頼しました。カタログやショールームでいろいろなドアノブを見たのですが、なかなかピンとくるものがなく、もしあったとしても大変高価なので、この際、オリジナルを、と山田氏に相談した結果です。・・・ひし形ステンドグラスと合わせて、まるでオーガスタ・ターロギーの弟版のようなドアになりそうです＾＾ｖ


長い方の一辺とＲ部分の接続部分。ダボが見えますが、通常、接着剤で止めるところ、木材の乾燥による縮みを考慮して接着剤で固定せず、弱冠の余裕を持たせているそうです。


長い方の一辺とＲ部分が接続した状態。完成度の高さに満足気なお二人の表情＾＾ｗ


短い方の一辺が接続された状態


同上

つづく

  

話が前後しますが。。。６月２０日（金）は、本町の英国領事館で行われたＧ＆Ｍ試飲会へ行ってきました。



５０～６０年代蒸留の貴重なカスク・サンプルが飲めるということで楽しみにしていました。

当日、大阪会場では３０名のテイスターがＡＢＣの３つのグループに別れ、それぞれ５種のウィスキーをテイスティングし、コメントと順位をつけるという趣旨です。私はＢを選択しておりましたが、Ａを選択されていた神戸のＧ氏や、鶴野町のＳ氏とそのスタッフ、そしてＣを選択されていた、Ｗ社のＯ氏などのご好意で、全１５種を試飲させて頂きました♪







私が選択したＢグループの中では、グレンリヴェット1954が秀逸でした。花っぽさと果実味が静かに押し寄せて、長期熟成にも関わらずパワフル、ヘビー、トロリとオイリーでフル・ボディ・・・。ロングモーン1969と、モートラック1971も良かったです。・・・他に印象に残っているのは、Ｃグループのストラスアイラ1963・・・カルダモン、シナモン、クローヴなどカレー・スパイスのような風味と、ハウススタイルの、ハニーのようなＤフルーツのように凝縮した甘味が合い混ざって、美味でした。

テイスター全員のアンケート集計に基づいて製品化されるそうですが、Ａグループのロングモーン1967も良かったので是非とも製品化して欲しいものです＾＾ｗ  

梅酒の仕込みの季節がやってまいりました・・・＾＾ｖ

これまで、ホワイト・リカー、ホワイト・ラム、クルボアジェＶＳＯＰ、神の河焼酎、グラッパ、カンパリ・・・といろいろチャレンジしてきましたが、今年は移転するということもあり、思い切って？クラガンモア１２年(写真左）とラガヴーリン１６年（写真右）で漬けることにしました＾＾ｗ



本日６月２２日（日）に漬けましたので、６ヵ月後の１２月２２日(月）から、自宅や店頭で個人的に無料で提供いたしますので、お楽しみに！！！

・・・奈良の「バー・ハヤフネ」を惜しむ多くの皆様のご来店＆ブログへのアクセス、誠に有難うございます。
いよいよあと６営業日となりました（涙涙涙・・・）

お知らせ：　移転前の感謝セール！
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写真は１９日（木）、天井クロスの施工状況です。



２０日（金）朝７時過ぎに、床の塗装会社が来るまでに壁も終わらさねばならない状況で、クロス屋さんは、プレッシャーモードでした。

作業の邪魔をする訳にはいかず、全部の張り上がりを待たず、奈良の店に戻りました…

通常のビニールクロスと違い、紙クロスなので、伸び縮みの計算が難しく、おまけに、竹炭入りのため、カッターの刃がすぐ駄目になる…などと職人さん。本来なら継ぎ足しを多くしてしまう垂れ壁部分も、一枚クロスで継ぎ目を無くす格闘していました。惚れ惚れするような素晴らしい職人技・・・。

設計の山田氏によると『コスト的にも、施工手間的にも有利なビニールクロスを使わず、地下のお店である以上、紙クロスも湿気対策として、重要な要素です…。』とのこと。

さて今日明日で床の２回塗装、月曜日はいよいよジャパニーズオークのカウンターが搬入・設置となります。  

果物屋さんに予約してたのが到着しました！フレッシュ・オーガスタ７はいかがでしょうか？
  

昨夜の京阪神地方のバーはどこでも盛り上がったのではないでしょうか！？
なぜなら中ノ島のＡＮＡホテルでブルータスさんの試飲会があったからです＾＾ｖ
バーテンダーの皆さんが酔っ払った勢いで営業時間に突入したのではないかな？と・・・。

私は、寝不足と引越し準備の疲れで、あまり飲めませんでした・・・。でも「イチローズ・モルト」の肥土さんのセミナーにも参加できたし、いろいろと収穫（後述）もあって、行って良かったです＾＾）

さてさて、表題は、新店舗で使うペンキのことです。

内装についてはケミカルは一切使わず、自然のものを使おうという設計士の山田氏のお考えに則り、塗料も、赤ちゃんが舐めても大丈夫なようなものを使いました。（ただし大量に飲んだりすると健康に差し支えます、当然＾＾；；）



石油系の成分は、一切使用していません、。お客様に、不快な臭いやシックハウスにならないよう、採用しています。
写真の中で、第二石油類と書いてますが、危険品目の分類であり、石油由来品ではありません。成分リストが全てです。

これで安心・安心・安心＾＾ｗ

来週の月曜日にはいよいよカウンターが搬入・設置の予定、バーの全体像が見えてくるでしょう。
私も立ち会いますので楽しみにしております♪♪♪

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写真上はバック・バーの煉瓦と木製の棚です。

煉瓦はヨーロッパやロシア、中国、日本の古い建物が解体される時に、煉瓦を引きとってリサイクルするという専門の建材
会社から買いました。ヨーロッパ産の、ところどころ黒味がかったグレーを選んだのは、アベラワーの「マッシュタン」の建物
や蒸留所など、石でできたスコットランドの建物の色や質感をイメージしています。



棚はカウンターと同じく楢です。左右にお酒などを並べるスペースを造り、真ん中にはオーディオのコントロール部がきます。

写真２枚目は玄関を入ったエントランス部分の煉瓦貼りの様子です。
設計士の山田氏によると・・・

「玄関廻りのレンガ貼り部分の目地施工の状況です。

ひとつひとつの目地を丁寧に埋め、小さな鏝で平滑に揃え、更に生乾きの段階で小さなブラシで表面を整え、最終的には、湿らしたスポンジで水拭きで完成…と、かなり手間暇が必要です。
とは言え、目地埋めが終わった部分は何とも言えない「空間の味わい」が醸し出しますネ…

普通のタイル貼りやったら、とうに終わっているな…と言いながらも、職人さんも腕の見せどころなんで、自慢げに仕事をしてました。

ちなみに、この職人さんは新地のベッソマリアールさんの工事でも一緒で、この手の（手間のかかる高価な）タイルを使うのはあんたぐらいや、と言われました…」

とのことです。

３枚目の扉のステンドグラスは京都の作家、Ｈ氏の作品です。以外にも明るい共用部分からも色が綺麗に見えます。
ドアノブはポットスチルを模したものを木工作家の岩本氏に依頼するつもりです。カウンターの設置が２３日なので、それ以降に製作にかかることになると思います。





さて今日の大阪は生憎のお天気のようですが、中ノ島でブルータスさんの試飲会ですね♪
アードベッグ・ルネッサンスがいち早く試飲できるそうで楽しみです☆
疲れ気味でぼんやりしているかもしれませんが＾＾；；会場で見かけたらお気軽にお声がけくださいｗ

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※先週後半からおかげさまで連日満席の状態です、３名様以上の場合は予めお電話などでご確認ください。
週末は特に混雑が予想されますので、メール・お電話でご予約くださるかご来店前に予めお電話ください♪

皆様のご来店を心からお待ち申し上げております♪  

いったい何と発音するのか分かりませんが＾＾；；



先日、コミッティから案内があったボトルが自宅に到着していました。

赤い字で、コミッティ・リザーヴ、取り扱い注意　１００°プルーフ（57.1％）と書いてあります。

ところで裏ラベル左下の禁止マークはどういう意味でしょう？？？

「飲んだら泳ぐな！」？

本日6/18(水）から早速、店頭で提供いたしますのでお楽しみに♪



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皆さん空き瓶をじゃんじゃん出してください♪
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・・・さて、以前に記事にしましたが、ガラス扉にするかノーマル扉にするかさんざん迷った末に、結局、ガラス扉にしました。



なにしろ１０万円近くお値段が違うんですよね～、ガラス扉の方が高いんです（泣）

葉巻を保管するヒュミドールやキャビネットも、人口光さえ入らない扉の方が良いそうなのですが、それはワインも同じ・・・でも店内のお客様に中のワインが見える方が良いかな？と。

というわけでドイツ製の、温度帯が６層に分かれるというシャンブレアＣＴＳ１２０Ｇ-Ｌ（写真は右ヒンジのＲ）にしました。
デイリー・ワインを中心にサーヴィスするバーならまあこのあたりで十分かな、というのを選んだわけです。

ワインセラーを買うコツは、購入時にストックしておきたい本数の３０～５０％増の本数が入るセラーを買うことだそうです。
私も以前に２４本入りを買って十分だろうと思っていたところ、もっと大きなものにすれば良かった、と後悔したことがあります。

これ以上（１２０本）本数が多い場合は、セラーを買うよりも、店内の一角を工事して、ワイン・カーヴを造った方が安上がりなのだそうですが、基本的にはウィスキー・バーであることに変わりありませんし、狭くてカーヴのスペースもありませんので＾＾；；

移転後は、泡、白、赤、とグラスでも提供したいと思います（予定＾＾；；）のでワイン好きの皆さんも是非飲みに来て下さい♪
  

珍しく？今回はカクテルねたです＾＾；；

放っておくと、自宅の庭に雑草のように群生するスペアミントです。
日中の気温が２８～２９度まで上ってきましたので、「ミントジュレップ」や「モヒート」「シャンパン・ジュレップ」なんかをお出ししようかな、と♪



ご希望の方には店頭でフレッシュ・ミントをおすそ分けしますのでご遠慮なくお申し付けください。１週間ほど毎日水を替えるだけで根が生えますので、土を盛った鉢に挿してください、どんどん増えます（というか、増えすぎ？）。地植えにすると他の草花を駆逐しかすのでご注意＾＾；；

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