BAR HAYAFUNE 大阪　東心斎橋　サブカウンター

こんにちは♪
髪の毛ふさふさ体脂肪率15%？の○○歳の頃、2/14には百貨店の紙袋一杯のチョコレートをもらっていたマスター@BAR HAYAFUNE、長女Y女史も次女M女史も鼻で笑うばかりで決して信じてくれません…。

彼女達に「手作りチョコに使うブランデーを50ml店から持って帰って欲しい」と頼まれたのでラフロイグをやっておきましたv


写真はチョコレート・リキュール+コニャック+生クリーム+？？？をシェイクして作るチョコレート・カクテル、ショコラティーニ\1,500-です。

生クリームさえ買い忘れて無ければ年中いつでも作ります(*^_^*)

バー・ハヤフネ@奈良当時からコニャックの代わりにラガヴーリン、今なら響12年などウィスキー、コアントロー、ストロベリー・リキュール、カルバドスやグラッパも好評でした♪
ショコラショーのカクテルもよろしくね☆


※本日2/11は定休日ですのでご注意ください(^o^)／



  

こんにちは☆

皆様、昨日は多くのお祝いメッセージを頂戴し、また飲みに来てくださって誠に有難うございました♪

3/15の公立高校受験日まで体調管理に気をつけて彼女が実力を発揮できれば、3/18の発表から3日間の合格記念セールを大々的に実施できるかと思い鱒＾＾ｗ

昨夜？今朝？は祝杯のつもりが『マーフィーの法則～バーテンダー編～』《さて今日は早めに切り上げて片付け飲んで帰ろうと思うとお客様が途切れず閉店時間まで一滴も飲めない》が適用されたマスター＠バー・ハヤフネ、終了後は既に5時、知ってるお店はどこも閉まった後で飲めませんでした＾＾；；

月曜なのに・・・。

感謝！

大好評の親馬鹿企画は昨日の記事をチェックしてください、明日までですお見逃し無く！＾＾ｖ

・・・我家の長女Ｙ女史、明日の滑り止め私立第２志望＠大阪はもう受験する必要がないのですが、練習になるので本人は受けたいそうです。受験料も払ってますしね＾＾；；
楽勝（本人談）なのだそうで、合格セール（笑）はありません。次回は３月１８日、第一志望の公立高校の合格発表の記事に注目してください。いずれにせよ木～土曜日の３日間で何かやりますｗ

どきどき・・・

さて写真は、カナダ産蜂蜜＋国産レモン＋バー・ハヤフネ特製ウォッカ＋お湯＋？？？で作るホットでスパイシーなカクテルです。

年初からもう１０数杯出たのですが、アップしようと思いつつ撮影しなかったので、中途半端な温かい日に公開となってしまいました。寒い夜は心も身体もあたた◎【大人の蜂蜜レモン】をどうぞ♪


大人の蜂蜜レモン
￥1,200-

※スコ文研大阪南支部イベント「大和牛ハギスでウィスキーを飲もう！」の参加者募集中！詳細は右欄外をクリック→






  
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ハイランドパーク11年1990シグナトリー57.4%
\1,700-

デコポンとアメリカン・ウィスキーのカクテル
\1,200-

  

こんにちは♪

昨夜の我家の食卓には私の大好物、茶碗蒸し。

私の分も残してくれて嬉しいのですが営業時間が変わったので翌日の昼頃、すなわち今日の第1食目に食べることに・・・。

いくらんなでも朝食に茶碗蒸しでお酒飲めないし・・・悩ましい＾＾；；

酒が美味いおかずは休日にして欲しいと切に願うますたー＠バー・ハヤフネですｗ

さて今日は150年ぶりにカクテルねた、金柑の美味しそうなのが出回り始めたので昨日から金柑カクテルをスタートしました。
まだハウス栽培ものですがなかなか美味しいです。


宮崎産金柑とウォッカのカクテル
￥1,200-

※1/23（土）17時30分～「マッカラン２次会＠長堀橋」はまだまだご参加者を募集中です。
詳細はこちらをご覧ください。

※アランのカスク共同購入はこちら
  
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こんにちは♪

3月生まれだからか、皮膚の下にもう一枚コート着ているのに関わらず寒さに弱いマスター＠バー･ハヤフネ、そして夏も冬も帽子は必携＾＾ｗ


エスプレッソ・カクテル
￥900-～

お好みのスピリッツやリキュールとシェイクしてオン・ザ・ロックスでも提供いたします♪

ノン･アルコールのエスプレッソは￥300-でござい鱒♪

ウィスキー数杯の後にどうぞ、温まりますし、甘いので元気が快復してあとまだ2～3杯ウィスキーが飲めます（爆）←死語？

エスプレッソ+グラッパ、ショコラ・ショー+コニャックのカクテルもよろしくお願いします♪

  
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こんばんは＆おはようございます♪昨夜も終電ギリギリますたー＠バー・ハヤフネ、有難いことでございます♪
また、ブログをご覧になって首都圏から濃いーお客様がご来店くださり、ウィスキーについていろいろと教えてもらいました＾＾ｖ
う～ん、まだまだ未熟＾＾；；（感謝）

さて今回は、我家の１万５千坪の庭に生えている柿とバーボン・ウィスキーのカクテルです。

数年前に、柿には甘いアメリカンなウィスキーが合う、と鶴野町の大先輩に教えてもらい、いろいろな種類のアメリカン・ウィスキーと合わせてみました。

ブラントン、フォア・ローゼス、メーカーズ・マークがバランス良く、けっこうイケました。ハーパーはまあまあで、ワイルド・ターキー、ジャック・ダニエルは何故か柿のタンニン様の渋みが感じられたので、カウ・ボーイ向けかも？

写真の柿は１１／６（金）の収穫直後。そのまま食べるのには十分ですが、カクテルの場合はもっと赤くトロトロに熟してからの方が甘みが増して美味しい。ということで、柿×メーカーズ・マーク＋隠し味のカクテルを今週後半から提供スタートする予定です。



ウィスキーのおつまみにも美味しいフレッシュ・フルーツの一つ♪
そのまま召し上がりになる場合は￥100-/１個でお願いいたし鱒（笑）


柿とメーカーズ・マークのカクテル（２００４年撮影）
￥９００-

熟したらすぐに使わないといけないので、タイミング次第で私が食べてしまいます＾＾；；

では皆さん、楽しい週末を・・・・♪
  
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こんにちは♪昨夜は劇雨にも関わらず皆様ご来店有難うございました。女子お一人様、男子お一人様、男子お二人様、おそらく男子な女子と男子お二人様、男女お二人様・・・しっぽり大人なお客様ばかりでなんだかちょっと良いバーになったような酔い気分のマスター＠BAR HAYAFUNEです。

さて標題の件、珍しく2回連続のカクテルねたです(笑）

今回は、名古屋の大御所バー・バーンズ、平井マスターが先日ご来店くださった時に教えてくださった「大人のりんごジュース♪」。

デュポンのヴィーユ・リゼルヴと青森産ふじりんごのストレート果汁を使って作ります。バーンズさんではデュポン・カルバドスではなく、シャトー・ブルイユ、ジュースも青森産ですが別メーカーなので、同じ風味のカクテルではありませんので為念＾＾；；


大人のりんごジュース♪
￥1,600-

デュポン・カルバドスのショート・カクテル
￥1,600-

デュポン・カルバドスと和歌山産オレンジのカクテル
￥1,600-

青森産フジりんごジュースとスパークリング・ワインのカクテル
￥1,000～1,200-

ここで『マーフィーの法則～バーテンダー編～』（編纂中）から抜粋・・・

「忙しい時に限って、シャトー・ブルイユやデュポン・カルバドスの新ボトルが開栓し、赤や黄色の蝋がそこら中にバラバラに飛び散る」

という非常に面倒かつ有難い法則が、私の短いバーテンダー歴では必ず適用されるので、最近は予め蝋封を割っておいて瓶口を綺麗に清掃して後にバック・バーに納めることもあり鱒（笑）

この秋冬は、ウィスキーとウィスキーの間、あるいは〆の一杯にデュポン・カルバドスのヴィーユ・リゼルヴと青森産フジりんごのストレート・ジュースで作る『大人のりんごジュース♪』で和んでください♪

↓ストレートでももちろん美味＾＾ｖ

デュポン・ヴィーユ・リゼルヴ
￥1,500-/35ｍｌ


デュポン・17年オーバー
￥2,200-/35ｍｌ

↓デュポン・カルバドスは他にこのようなものも現在開いており鱒





  
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こんにちは♪通勤電車内外でマナーの悪い人を見るとイライラするも何も言えない狼の皮を被った羊マスター＠BAR HAYAFUNEです＾＾；；いっそのことイアホンは禁止して欲しい・・・。

昨夜はワインを4本開栓合計24杯、久しぶりにショート・カクテルが数杯出て、コニャックやカルバドスもけっこう出ました（感謝！）ハヤフネ＠奈良では普通だったのですが移転後は珍しい＾＾；；ウィスキーは仕舞い際に2～3杯売れただけというまるで普通のバーのようでした（笑）

標題の件、出始めの頃に少しやりましたが、巨峰がますます美味しくなってきましたので、山梨産巨峰のカクテルを再スタートしました♪


山梨産巨峰とコニャック・ポールジロー15年のカクテル
￥1,500-

山梨産巨峰とスパークリング・ワインのカクテル
￥1,300-

ポールジロー15年のサイドカー
￥1,500-

※巨峰カクテルは1日４～５杯限定ですので、売り切れの節はご容赦ください＾＾；；

コニャックのカクテルは、今後は完売するまで（写真↓）ポール・ジロー15年もしくはポールジロー・オリジナルでお造りいたします。もちろん、25年や35年、キュヴェ・スペシャルなどで作ることも可能＾＾ｖなにしろハヤフネ＠奈良時代はル・レクチェやラ・フランスのカクテルにロマノ・レヴィのグラッパを使った洋梨カクテル￥2,800-が大うけでしたしね＾＾ｗ

↓もちろんストレートやオン・ザ・ロックス、ミズワーリなどでもお楽しみ頂けます♪

ポールジロー15年
￥1,300-/35ｍｌ

その他のコニャック・ポールジローはこちらとこちらをご覧ください




  
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昨夜は嬉しい予感？が当たって最後のお客様が23時30分頃にお帰りになり・・・日本橋駅の乗換えでダッシュ、心臓がドキドキしたマスターlongrow1967jpです＾＾；；

さて、奈良の夏は黒酢カクテルが好評でしたが、当然、どんな材料を使っても黒っぽくなる・・・黒ばかりでは見た目がどうも・・・＾＾；；

そこで今夏は、色の明るい果実酢数種を取り寄せて、いろいろとカクテルを試作してみました♪


清見オレンジの酢クリュー・ドライバー
￥１，２００

ぶどう＆ブルーベリー酢ビアは、色のグラデーションも美しく、後味がサッパリしたビア・カクテル、ライチ酢ビアも甘酸味と苦味のバランスが良く、奥行きがありピルスナーとは思えない深みが出て美味しいです。


ライチ酢ビア
￥９００-

あとは、定番カクテルのライムやレモンの替わりにライチ酢やぶどう＆ブルーベリー酢を・・・

ウォッカ・トニッ酢
ジン・トニッ酢
サイド・酢ー

などなど（笑）

う～む＾＾ｗ

どれも爽やかでなかなか美味しい♪

もちろん、季節の果物を使ったカクテルやノン・アルコール・カクテルにも♪

柑橘類はどれもなかなか美味しい♪

しかし、久しぶりにカクテル試作して楽しかったのですが、１０数杯も飲むとさすがに酔っ払いますね＾＾；；  

ミントの季節がやってきました！
先日、フレッシュ・ミント収穫の為、自宅の裏庭へ周ると・・・なんと殆ど全部刈り取られてほんの僅かしか残ってない！
残ってるのはレモン・バームだけ！

？？？

・・・我が家の恐妻Ｙ女史に尋ねると、

『庭のお手入れの時に、大量に処分した、悪かった？』

『え～！？・・・。』

『なんか文句あるの！?』

『い～え、ありません（号泣）』

・・・１～２週間でまた元通り繁殖しますので、十分に間に合うのですが・・・。

モヒートとかミント・ジュレップとかもじゃんじゃん造ります♪

とりわけモヒートは、キューバ帰りの某Ｋバーテンダーにアドバイスもらってヴァージョン・アップ♪


自家生フレッシュ・ミントと喜界島キビ糖のモヒート
￥１，０００-

美味しいですよ～♪  

なんちゃってバーテンダーのlongrow1967jpです＾＾；；


清見オレンジ・パンチ
￥１，２００-

奈良学園前の某自然食品ショップで、無農薬、無ワックスの清見オレンジが出てきましたので、今年も清見オレンジのカクテルをスタートします！

この清見オレンジ・パンチは、関西のバーを代表するお１人である天才バーテンダー、オーガスタのS氏から教えて頂いたもの。
とはいえ、手取り足取り教えて頂いたわけではなく、レシピとコツを教えて頂いただけなんですが＾＾；；

さすが、S氏のレシピ、めっちゃ美味いですよ！  

青森産ふじ林檎のカクテル
￥１，２００-

４月の定休日は、

５日（日）、１２日（日）、１９日（日）、２６日（日）、

です。

※４月２９日（祝・水）と５月３日(日）は営業いたします。

※１８日（土）＆２５日（土）はイベントのため１７時～２３時営業です。

※営業時間は、１４時～２３時です。
試飲会などで、１６～１７時スタートの日がありますので、ブログ・お電話などでご確認ください。

ＧＷの営業は以下の通りとなっております

記

４月２９日（祝・水）１４時～２３時営業
５月１日（金）１４時～２３時営業
５月２日（土）１４時～２３時営業
５月３日（日）１４時～２３時営業
５月４日（祝・月）～５月６日（祝・水）定休日

※５月７日（木）から通常営業です。

以上

皆様のご来店をお待ち申し上げております♪

  
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宮崎産金柑のウォッカ・トニック

￥１，２００－

本日3/14（土）は１４時～１６時頃、本の取材（詳細は後日＾＾；；）がありますので、撮影・インタヴューなど、お客様にはご迷惑かけるかもしれません。すみませんが、ご協力お願い申し上げ鱒

本日のウィスキー＆グラスワイン

クラガンモア１２年ＳＭＷＳ
￥５００-/３０ｍｌ
コート・デュ・ローヌ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ドメーヌ・ダンデゾン2007
￥８００-/１２０ｍｌ
ランソン・ブラックラベル
￥１，２００-/３０ｍｌ   

※お知らせ：本日3/11（水）はワイン試飲会のため１６時～２３時営業です

久しぶりにカクテル・ねたです＾＾；；

ウィスキーき○○いのように言われますが、実はカクテルを作るのもけっこう好きなんです＾＾ｗ
ただし２２時頃まで＾＾；；

・・・ウォッカは、レッド・ペッパー+ジンジャーのホットでスパイシーなタイプと、ナチュラルなベルヴェデール・ウォッカ↓の何れかお好みで♪これならトマトが苦手な方でも美味しく飲んで頂けると思います＾＾ｖ

沖縄の塩を使っています。・・・他にも相性の良いお塩があるかも？・・・まだまだ勉強中です！

高知産フルーツトマトのカクテル

￥１，２００-


  
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★１月は「ウィスキー・ファン拡大＆感謝月間！」お得なクーポン情報はこちら

ホット・カクテルの季節がやってきました♪
ウィスキーだけでなくこういうのもあります＾＾；；

いろいろ試しましたが私は時間短縮のため既にカットされた状態の、北海道のROYCEからプレーンを取り寄せて使っています。
昨冬まではホットでスパイシーなタイプを使ってましたが、今年からスパイスはお好みで調整することにしました。ホット・タイプはオンライン・ショップに載ってないので終売になったようです。ミルクは銘柄に拘りませんが、新鮮で、必ず成分無調整の「牛乳」表記のものを使います。

ショコラショーは溶けるのに時間がかかるのでオーダー頂いてから１０分くらいお待ち頂きます＾＾；；

写真のミルクパンは１４ｃｍのステンレス製ですので、ＩＨヒーター対応、金属のスプーンが使えます。ＩＨ対応のホーローの場合は木べらでないと傷が付きますし、食洗機で使えないだけでなく、火の通り方が遅いようです。自宅ではビタクラフトのような多層構造のミルクパンが保温性や火の通り方が速く、おかゆなど用途が豊富で便利ですが、店ではミルクなどを温めるだけですし、価格が１０倍以上するので見送りました＾＾；；

目が離せませんが造り方は簡単！

①ミルク約１２０ｍｌを温めます。吹きこぼれないように注意！


②沸騰する直前に極弱火か保温にし、ショコラショー約４０ｇ（大匙山盛り１杯）を入れ、かき混ぜながら溶かします。


③ショコラショーが溶けたら、お好みでスパイス（今回はクローヴ２粒、シナモン・スティック１本）を投入、１分ほど弱火で煮出します。かき混ぜ続けないと焦げ付くので注意！　


④ストレーナーでスパイスを濾しながら、予め熱湯で温めておいたカップに注ぎ、好みのお酒を３０ｍｌ～４５ｍｌ入れて軽くステアして完成！ショコラがビター・タイプの場合、甘味が足りない方はお好みで角砂糖をどうぞ♪

　

ショコラショーのカクテル
￥９００－～

ラムの他に、コニャック、カルバドス、グラッパなどブランデー、各種ウィスキー、コアントロー、グランマニエ、カンパリ、カシス、レモンチェッロなどのリキュールも合いますので、お好みのお酒でお楽しみください！

本日のウィスキー

ＯＢラガヴーリン１２年フレンズ・オブ・クラシック
￥９００-/３０ｍｌ

本日のグラス赤ワイン

コート・デュ・ローヌ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ドメーヌ・ダンデゾン2007
￥８００-/１２０ｍｌ

本日のグラス・シャンパン

ランソン・ブラックラベル
￥１，２００-/３０ｍｌ

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自宅の庭に今年は柿の実が大当たり！　
もいで店に持ってきました♪


奈良県産＾＾ｖ枝付き柿のカクテル￥1,000-～￥1,200-

追い熟してもっと赤味がかり、柔らかくなったら、潰して使います。

柿ティーニやアメリカン・ウィスキーのカクテルなどショート・カクテルや
オン・ザ・ロックスのスタイルがオススメ、自然な甘味が美味しいですよ～♪

本日のウィスキー

白州18年
￥1,100-/45ｍｌ

本日のグラス赤ワイン

ＫＷＶシラーズ2007
￥800-/120ｍｌ

本日のグラス・シャンパン

ランソン・ブラックラベル
￥1,200-/120ｍｌ

※ザ・グレンリヴェット・テイスティングは随時受け付け、１２/３１まで！＆エクスクルーシヴ・テイスティングは１１/１５と１２/２０。詳細はこちら
※スコ文研大阪南支部のバーンズナイト！2009＠奈良の詳細はこちら
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今年も入荷しました！

もえかの露地巨峰！



もえかの露地巨峰は種あり巨峰です。種無しにするためには植物生長調製剤を使用して種ができないように処理されますが、食べやすい反面、糖度はおちてしまうそうです。果物は種があってこそ本物の味、とのこと・・・。

ジン、ウォッカ、テキーラ、コニャックあるいはラムで作るショート・カクテル、ウォッカやコニャック、シャンパンで作る
ロング･カクテル、お好みのカクテルをお申し付けください♪

糖度１８度の巨峰で作るカクテル、美味しいですよ～＾＾ｖ  

サントリー社の提案は、マッカランとマッカラン・ファインオークを冷蔵し、フルート・シャンパン・グラスにウィスキー１：冷えたソーダ２の割合で注いで提供する、という「マッカラン・スパーク」。

・・・数十年前から冷蔵ウィスキー、とりわけ角瓶に冷えたソーダを注いでレモン・ピールするという飲み方が親しまれて
きました。



↓シャンパンのようにグラス中央から立ち昇る泡が涼やかな気分にさせてくれます♪


そこで・・・バー・ハヤフネでは、より冷たい口当たりを持続させるため、マッカラン１２年と同ファインオークを、冷凍しておき、
冷えたソーダで割って提供しております！

暑い夏にピッタリのウィスキー・カクテル！金魚ウォッカ・リッキーに先行して大好評です♪

・・・口当たりが良すぎて、２杯、３杯とお替りするお客様が続出して、危ない感じ！？だってウィスキーですからね、シャンパンではなく＾＾；；

ご注意：けっこう酔っ払います♪

※スコ文研大阪南支部　発足記念お食事会9/20＠イタリアン・レストランのご参加者募集中！
詳細はこちら

本日のグラス・シャンパン

アンリオ・スーヴェラン・ブリュット
￥１，２００-/１２０ｍｌ

本日のグラス赤ワイン

ローガン・ワインズ・アップル・ツリー・フラット・メルロー２００４
￥７００-/１２０ｍｌ   

まもなく学校の夏祭り、毎年、我が家のＹ女史とＭ女史は、金魚すくいで、
数匹づつの金魚を持って帰ってきます。

夏休み中はシゲシゲと世話をするのですが、９月になって学校も始まると・・・

金魚鉢を洗いなさい！

などと、もう１人のＹ女史から怒鳴り声が！？（怖）

というわけで！？夏向きのサッパリ・カクテルを・・・1/4カットのライムを５ｍｍほどにスライスし絞って、金魚藻に、唐辛子を金魚に見立てて、
ウォッカ、氷、ソーダを注いだタンブラーに浮べました♪



一口飲めば気分爽快！シュワシュワとライムの香りとウォッカが口中で弾け、フィニッシュで唐辛子のピリピリが
わずかに鼻腔に残ります。

いつものウォッカ・リッキーを、金魚のウォッカ・リッキーに変えて、
暑い夏を少しでも涼しく＾＾ｗ

乗り切りましょう！

つづく！？

※スコ文研大阪南支部イベント「発足記念お食事会」ご参加者募集中！
詳細はこちら

本日のグラス・シャンパン

アンリオ・スーヴェラン・ブリュット
￥１，２００-/１２０ｍｌ

本日のグラス赤ワイン

ローガン・ワインズ・アップル・ツリー・フラット・メルロー２００４
￥７００-/１２０ｍｌ   

「父の日」で完売状態だった、伊万里焼の焼酎サーバーが、やっと焼きあがって伊万里から到着したので、早速、
仕込みました。

中身は何と何と何？



ご来店時にお話しましょう＾＾ｖ

ところで暑いのでこのところウィスキーのソーダワリばかりお出しています♪

オールド・パー18年クラシック、シーバス・リーガル12年、デュワーズ、角瓶、グレンリヴェット12年、ラフロイグ10年、グレンフィディック12年+レモンスライス・・・

ウィスキーばかりでお客様が飽きてはいけない、ビールの替わりの１杯目に、何かシュワシュワした夏向けの
新しいカクテルを・・・

というわけで、今日は「金魚のウォッカ・リッキー」撮影の予定です♪

※ご参加者募集中！スコ文研大阪南支部発足記念お食事会はこちら